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掛面生產過程中，烘干環節是非常重要的，所以選擇一臺優質的掛面烘干機對掛面的品質至關重要。掛面種類有很多種，如雜糧掛面、菠菜掛面、蕎麥掛面、黃秋葵掛面、手工掛面、黃豆掛面、玉米掛面、南瓜掛面等類別，其烘干工藝亦各有不同，需要根據生產過程中出現的問題，進行工藝調整，以保證生產質量。

    有些掛面容易在烘干過程中容易斷，有些不容易斷（玉米淀粉有幫助！），有些不能耐受溫度，溫度一高就容易斷，如果用太陽曬的話，盛夏上午10點鐘的太陽就能把掛面曬斷。有些溫度可以高一些。有些掛面一定要大量的風量，否則中間的掛面就酸掉了！

    總結出來掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，而在于及時排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反

而容易出現面條折斷。再有一定的風量，風力須足以攪動烘干房的熱空氣流動，使之掛面表面形成風力下的蒸發，進而將越來越濕的烘干房內的空氣帶走，通過掛面烘干機內的主機的除濕裝置進行冷凝除濕。

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