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辣椒烘干機,從實踐經驗中獲取到使用辣椒烘干機從46~55℃是辣椒烘干的合適溫度區限。通常在辣椒含水量降到50%以前,可選取用46~50℃的慢溫進行烘干,之后切換至50~55℃進行較快升溫烘干。總之,辣椒中含水量高時烘干升溫應該慢些,水分含量少時,升溫可稍快,使辣椒保留和形成更多的香味物質,提高食味品質,又防止辣椒干顏色的褐變反應發生。
辣椒如果含水量在80%左右,烘干時會有大量的水分釋放排出,會直接影響辣椒烘干后的品相。因此要注意加強通風排濕管理,使辣椒保持穩定適宜的失水速度。通風排濕的控制以干濕溫度差為標準,一般濕球溫度維持在38~39℃,溫度差保持在6℃以上(不含6℃)。